不管何时何地，美食都能给我们带来一抹温暖，而热气腾腾的面更是让人喜欢。想吃面那你可得来淮安，淮安的面汇聚特色，品种繁多，就怕你挑花了眼~

可以说，几乎在淮安的每条街道上，你都能找到面馆的身影。从早上六七点开始，面条店就开始人挤人没座位的状态，能一直热闹到晚上。有的店备的料都用完了，就关门了。去晚了吃不上，也是要懊恼好一会儿。

富有历史文化的长鱼面，夏季吃上它，也是美美的!

当你进了面馆，爽快的点上一碗长鱼面，找个位置坐下来。刚端上桌就香气扑鼻，用筷子轻轻一挑，整个面碗都热气缭绕，吃起来觉得特别爽快。

一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。

入口刚中带柔、鲜中提香。再加上鱼骨熬制的浓汤，撒上韭菜和胡椒粉，啧啧，鲜到眉毛掉下来，是真正意义上的活色生香。

夹一块长鱼，一口吃掉有点不舍，咬起来也不费劲，慢慢嚼，不腥，不咸，味鲜美，有股韧劲儿，是唇齿的享受。

除了长鱼面，在淮安还有特色的淮安的烩面。

淮安的烩面馆也有不少，烩面清爽而且不油腻，人气最高的当属拆骨杂烩面和红烧猪肝杂烩面，面汤是由圆骨精心熬制而成，拆骨肉都是现场拆的，保证新鲜。

面条入口有嚼劲，时间久了就会烂，这也说明这面条不带胶哦。碗里各种配菜看起来很是清爽。用筷子搅动一番，挑出下面的面来，素口吃，劲道十足。喝口汤，配着丰富的浇头，怎么吃都吃不厌。

当然，还有这个拥有超人气的“网红”面在淮安也是备受追捧!一份分量十足的酸菜鱼面，有大片大片鲜嫩出水的鱼片、辣味十足酸味安分的拌汤、劲道十足的手擀面。

其还可以任性地加上各种配料，只要一锅就可以吃尽美味!

而盖浇面，论品种、精细、口味，可以说：淮安盖浇面称得上独树一帜、独领风骚。

以淮安独特的手工小刀面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头，一碗一浇、现炒现浇。

还有腰花面，也是比较喜欢吃的。其实，对于淮安的普通面馆来说，尤其是以前，经常是夫妻档，男的炒菜，女的煮面。

菜都是现择现炒，特别水灵，问清客人要吃腰花还是长鱼，就一手撮起各式蔬菜当配料，配上主料，即可猛火下锅，当当当当，与此同时，那边手擀面早已下好，捞出来，撒上面汤候着，菜炒好了，就这么往碗里一浇，霸气十足。

端上来，只见这碗，直径约三十公分，两寸多高，热腾腾的都是江湖豪气，面条那是纯碱发的面绞的，发黄，普通挂面比不起，有嚼劲，汤汁本来就鲜，加上菜卤子往里面一兑，更是舒坦。

面碗看似不大，几口吸(请用淮阴话念这个字)下去还没见底，包你吃饱，实惠，又见淮安人富态老实，童叟无欺。

而美味的腰花，配上这劲道十足的面条，别说又是一番风味。

而这个肥肠面，对于很多人来说，可能是重庆小吃中比较出名的，但其实在淮安，也是深受人们的喜爱的，不来上一碗，都说不过去。

不过要说起重庆小面中的肥肠面，其主要特色就是酸辣无比。重庆的口味其实大家应该多少也指导一些，其酸爽麻辣让人留下了深刻的印象，以肥肠作为配菜的小面在口味上也就是很好地考虑到了这一点，让食客们能够有很好的美食体验。

而说到皮肚面，对于很多南京人来说，这又是一个特色。但皮肚面在淮安也是很出名的，尤其是用淮安楚州特制的皮肚，更是别具风味。

所谓皮肚面就是以皮肚为主料烹制的面条。老卤面的汤头由老卤加骨头汤组成，而皮肚面的汤头就是骨头汤。操作时用一个专用锅煮面，另一个锅用骨头汤煮菜，面煮好了挑入菜锅中烩一下起锅装碗。

皮肚面的标配是皮肚、肉丝加青菜加西红柿以及榨菜。

如果你想吃大肉、小排或是猪肝、腰子，也可以在标配的基础上加，总而言之，你想吃什么菜都可以任意的点，例如皮肚腰花面，也可以直接跟老板说：“我要一碗皮肚猪肝面，加个大肉”。

皮肚面的特点是，无论你怎么点，最终呈现在你面前的都是面多、汤满、菜足、辣油香，吃得饱，吃得香，吃完了会很满足，所以备受吃货欢迎。

而对于南京的皮肚面来说，其又叫小煮面，我们更习惯叫它大碗皮肚面。

明明点了一碗面，端上来的却是一盆，因此大概每家皮肚面的老板，都有被外地人惊讶分量太足的经历。所以量大是所有皮肚面共同的特征，常常能看到面馆的菜单上写着：三鲜面六鲜面九鲜面，五颜六色的配菜统统浇在面上，像一碗大杂烩，只有菜，看不见面。

香味随着热气升腾，小心的咽下口水，浇点香醋，把碗底的面捞上来，稍微拌一下，搅一搅，再慢腾腾的开始吃。

至于皮肚面的起源，有人说起源于民国后期，因为那时经济不景气，物价飞涨，而肉皮的利用率极低，价格也便宜，所以面条店老板便拿来下面条。

据说这种情况一直延续到解放后，那时买肉要凭票，而唯独肉皮不要。

其实吧，不论什么面，都是美味的!其品味丰厚，堪比正品名肴。腰花、肥肠、拆骨、牛肉、长鱼、皮肚等多种浇头，你能想到的都能满足你的味蕾!

那就快来开启与淮安的一“面”之缘，让你全身心温暖!

免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。

一线潮流情报，一线时尚资讯!编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之;你的时光，我另存为。